La première qualité d’un blé reste son prix

Deux grands types de céréales sont exportés à travers le monde, celles qui sont achetées pour nourrir le bétail et celles destinées à l’alimentation humaine. Pour les fourragères, c’est-à-dire le maïs, l’orge et plus marginalement le blé tendre, le premier critère qui régit le marché est le prix, avec éventuellement d’autres paramètres, tels que la présence d’humidité ou d’impuretés. En ce qui concerne l’alimentation humaine, les arbitrages sont plus sophistiqués: le poids spécifique, l’aptitude de la céréale à tel ou tel type de transformation, la présence de grains abîmés par les insectes ou les champignons, en fonction de sa destination… peuvent être déterminants.La céréale la plus échangée dans le monde reste le blé tendre à usage meunier, pour laquelle des caractéristiques techniques différentes vont être recherchées pour chaque type de transformation.…